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「立博网投官网」淮南人都好一口牛肉汤 成淮河两岸家喻户晓的名小吃 起源却少人知

作者:匿名 时间:2020-01-11 11:39:44】

「立博网投官网」淮南人都好一口牛肉汤 成淮河两岸家喻户晓的名小吃 起源却少人知

立博网投官网,对于每一个远离故乡,在他乡拼搏的人,怀念家乡的不仅是亲情,还有家乡的味道。每一座城市都有属于自己的味道,有属于自己的一道美食,身在异地的游子尤其怀念的味道,我也是如此。走在武汉植物园门口的主道上,对于有选择困难症的饥肠辘辘的我来说,路边琳琅满目的小吃也是让我欢喜又让我为难。无措中一首熟悉的方言歌曲吸引了我的注意:“淮南牛肉汤,粉丝豆饼和千张,油泼的辣子特别的香。”淮南牛肉汤?对于家乡淮南的我来说,从小吃到大,自然再熟悉不过了!

​作为安徽菜沿淮地区的名菜代表之一,淮南牛肉汤深受欢迎的奥秘在于浓香醇厚的汤头!以江淮一带的黄牛为原料,取其骨熬汤。牛肉及内脏浸泡血污、清洗干净,再加以特定比例的几十种滋补药材及卤料,下锅同煮,久经熬制,再用自制的牛油将炸好的淮椒做成红油,搭配淮南本地特色的绿豆饼、千张、粉丝等辅料,方可成就一碗鲜醇、清爽、浓香的淮南牛肉汤。因其汤味口感浓郁醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有补中益气,滋养脾胃的食疗功效。也因此,淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,成为苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

​我去过很多的城市,也看到过很多淮南牛肉汤的门店,每一家淮南牛肉汤的门店都是人头涌动,食客络绎不绝。淮南牛肉汤虽然受到了全国各地食客的追捧,但是对于淮南牛汤肉的起源有又多少人知道呢?淮南牛肉汤起源最早文献资料《淮南子·齐俗训》中记载了牛肉汤的做法,关于淮南牛肉汤民间还流传着多种起源传说。

​据《汉书》记载,汉文帝十六年(公元前164年),刘安被册封为淮南王。淮南王刘安在八公山下招贤纳士,与他的门客一起编撰出的一部中华传世一部哲学名著——《淮南子》。在当地代代相传一个故事,相传,当年淮南王府厨艺高超的御厨刘道,每次他为在八公山上炼制仙丹的淮南王刘安精心烹饪的佳肴,因为从王府送到山上时路途遥远,送到时菜肴早已经凉而无味,让人的食欲也大打折扣。御厨刘道看到淮南王每日用凉膳充饥,人也日渐消瘦,这让他很不是滋味,他冥思苦想,终于想出一个计策。老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表,久热不散。淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

​目前淮南民间流传最广的就是淮南牛肉汤源自赵匡胤。五代十国时期,赵匡胤据兵扎营与八公山下,攻打寿县,但是当时寿春的守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,再加上寿县古城当时易守难攻,赵匡胤发动多次进攻,但是屡攻不下,久而久之,没有外兵救援,军中粮草告急,军心开始不稳,赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年,陈桥发动兵变,赵匡胤“黄袍加身”登基称帝,始终忘不了南塘的牛肉汤。因此,民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

​中秋将至,异乡的景,异地的人,一碗家乡的牛肉汤对我而言不是珍馐甚是珍馐,作为土生土长的淮南人就好这一口!在前不久看到淮南牛肉汤上了央视新闻,又一次上了热搜,在朋友圈刷屏,现在不仅是淮南人好这一口,是越来越多的人好这一口牛肉汤!

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