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「365体育娱乐场」煎鱼时,直接下油锅就错了,多做这一步,鱼肉不散不破皮还不粘锅

作者:匿名 时间:2020-01-10 12:19:09】

「365体育娱乐场」煎鱼时,直接下油锅就错了,多做这一步,鱼肉不散不破皮还不粘锅

365体育娱乐场,我们家人都特别爱吃鱼,一周吃5次都不嫌多,鱼的肉质鲜嫩,营养价值也很丰富,蛋白质含量很高,脂肪含量低,关键是多吃鱼肉还不容易发胖,简直是我的最爱。鱼肉的做法也有不少,新鲜的鱼最常见的就是拿来清蒸了,因为蒸的做法既简单,又能最大程度的保留了鱼肉的鲜美和营养。但蒸的做法吃多了也会觉得腻,偶尔也想换换别的吃法。

除了清蒸,鱼肉的各种煎、煮、炖焖、红烧、烧烤等等每一种做法都有它独特的风味。煎鱼是我们家餐桌上最常见的鱼肉吃法之一了,很多鱼都可以用来煎,香煎的做法,让鱼皮的表面金黄香脆,里面的鱼肉还是很鲜香,用来佐粥下饭啥的再合适不过了。可别小看这道简单的家常煎鱼,很多人都煎不好,不是破皮就是粘锅,煎出来的鱼肉又散又碎,卖相真的很差,看着就没啥食欲,其实想要煎出完整鱼肉不散不粘锅、不破皮的鱼块也并不是很难,至要掌握好煎鱼的小妙招和火候就可以了。

要说煎鱼的妙招,之前也看过过一些说法,有人说在锅里擦生姜片,也有人说在油锅里撒盐垫底,还有的人在一块下锅前用厨房纸将鱼身上擦干再煎,这些做法确实也是管用的,但个人觉得有些麻烦,所以平时也很少这么做。我的做法也很简单方便,煎出来的鱼块还不错的,主要的做法就是,煎鱼时万万别直接下油锅,第一:鱼块先加盐腌制入味,再加入干淀粉搅拌均匀就可以了。第二:另外煎鱼煎鱼用不粘锅来煎最方便了。第三:抖动锅具,鱼块可以自由的滑动的时候将鱼翻到另一面煎定型。做到这三点基本能煎出好看又好吃的鱼块了。煎鱼时,万万别直接下油锅了,直接下油锅就错了,多做这一步,鱼肉不散不破皮,还不粘锅,特香。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材:鸡腿鱼一条。配料:油盐适量、一勺盐和一勺生粉。

1、鸡腿鱼是当地的方言叫法,不同的地区叫法不同,有的地区也叫它“花骨鱼”、“季骨郎鱼”等等。购买的时候让商家帮忙去鱼鳞内脏。

2、将鱼肉清洗干净切段装盘待用,加入一勺盐搅拌均匀。(加盐提前腌制,是为了让鱼块更容易入味,吃的时候更香)。

3、再加入1勺生粉拌匀腌制10分钟待用。(加入少许的干淀粉可以让鱼块更容易定型,煎的时候不容易粘锅,换成面粉或者裹着蛋液也是可以的)。

4、不粘锅烧热,热锅凉油放入鸡腿鱼块下锅煎至两面金黄,即可。(煎鱼建议选用不粘锅更好操作,煎鱼的过程中切记反复来回翻面,先把一面下锅煎至金黄后再翻面,这样就不会因为来回翻动让鱼肉破皮,又碎卖相很不好看)。抖动锅具,鱼块可以自由的滑动的时候将鱼翻到另一面煎定型。

出锅装盘即可上桌享用了,这样一道家常版的:香煎鸡腿鱼就做好啦,这样煎出来的鱼块完整,外表焦黄酥脆,里面鲜香入味,非常好吃又下饭。经过腌制和加入淀粉的简单处理后,也不需要高深的厨艺,照样能煎出来的鱼块完全不破皮,还一点不粘锅,简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

lily美食谈小贴士:

1、鱼的选择可以根据大家的喜好来选择,建议选择鱼刺少的鱼,这样小朋友吃的时候更方便放心。

2、鱼块提前加入盐腌制入味,再加入少许的淀粉一起搅拌,这样煎的时候能更好的保护鱼的外皮,更好定型不再​粘锅,不破皮。

3、煎鱼用的锅具也很​重要,现在大多数都是用的不粘锅,热锅凉油,鱼块下锅不要来回翻动,煎至金黄定型后再翻面。不同的锅具煎鱼也是不大相同的,铁锅煎鱼可以在​锅底刷点生姜片,热锅热油,加入少许盐,将鱼块下锅煎。同样要等定型后再去翻面。

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